Koržetsi suur kalaraamat+

See raamat on mõeldud nendele, kellel huvi kalade ja kalaroogade vastu on tavapärasest suurem. Kaante vahele võib muidugi vaadata ka see lugeja, kes seni veel eriline kalasõber pole, sest mine sa tea, mis meid siin ilmas ootamatult paelub. Mind on kõik kaladega seonduv köitnud üle poole sajandi: alates päevast, mil püüdsin jõmpsikana Keila jõest oma esimese ahvena. Kalaroad tulid mu ellu kaladest üksjagu hiljem, aga säärase vungiga, et nakatasid ka mu poja Kaarli, kelle koostatud on selle raamatu retseptikogumi põhiosa. Muus osas ei raatsinud ma kirjutamise mõnu ja vaeva temaga jagada. „Koržetsi suur kalaraamat +“ on oma põhiosas „Koržetsi suur kalaraamat“, mis ilmus 2016. aastal ja sai koos juurdetrükiga 2022. aastal poodidest otsa. Nõudlus veel mitte – alatasa on tulnud käsi laiutada, et kahjuks pole enam anda. Võinuks ju raamatut veel lihtsalt juurde trükkida, kuid peab siis elu nii hõlbus olema. Kalateaduslikus mõttes jäi „Suur kalaraamat“ juba ajale jalgu ja ilma parandusteta kandnuks see edasi tänaseks aegunud teavet. Teiseks ajendiks oli soov muuta raamat tihedamaks, kompaktsemaks, seda parasjagu trimmida. Osade meenutuste-pajatuste asemel on nüüd raamatus rohkelt etnograafilis-ajaloolisi kirjeldusi sellest, kuidas eestlased muiste kala sõid. Kalaliikide tutvustusi on uues raamatus napimalt – välja jäi rida kalu, kes meie kööki tõenäoliselt kunagi ei jõua. Põhirõhk on Eesti vetes elavatel toidukaladel, seejärel Läänemeres elavatel ja kolmandaks nendel liikidel, kes on maailma vetest leidnud tee siinsetele kalalettidele. Maailma kalaroogade äratoomisest ei suutnud ma aga loobuda – põnev ju, mida ja kuidas muud rahvad suhu pistavad. Kalaroogade kirjeldusi ja retsepte on rohkemgi kui eelmises raamatus. Retseptide väljasõelumisele aitasid kaasa kogemused meie pere 2015-2022 tegutsenud menukast kalarestost „Kalambuur“, kus Kaarel peakoka rolli täitis.

Vladislav Koržets

• ÜLE 300 VETEASUKA. Maailma püütuimad-sööduimad kalad, koorikloomad, molluskid. Peamistest pikemalt, Eesti kaladest eriti.
• ÜLE 600 RETSEPTI. Jõukohaseid retsepte algajale, põnevust kogenud kokale.
• ÜLE 180 ROAKIRJELDUSE. Mis on mis maailma kalaköögis: kabayaki vorchmack, jukola jne.
• ÜLE 70 JUHISE. Kuidas toimetada nii, et töö sujuks ja kalaroog ei läheks untsu.
• ÜLEVAADE VALMISTUSVIISIDEST. Äkisest ja soolakalast kalapirukate ja kastmeteni.
• ÜLEÜLDSE. Müüdid, uskumused, pärimused. Ajalugu ja autori pajatusi kalavetelt ja -köögist. Peamistest pikemalt, Eesti kaladest eriti.